造訪Domaine Takahiko
～第一部分 釀酒商介紹～
1395 Noborimachi, Yoichi-chou, Yoichi-gun, Hokkaido
http://www.takahiko.co.jp/
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曾我貴彥個人檔案
Domaine Takahiko代表
位於長野縣的小布施酒莊主人的次子。於東京農業大學修讀釀造學後，在大學一邊打工，一邊朝微生物研究學家的道路進發。然而他一直未能忘記葡萄酒的魅力，在大學研究中機緣巧合下認識COCO FARM&WINERY的釀造顧問Bruce Gutlove，在對方的邀請下加入了該酒莊。之後的10年裏他作為農場長為該酒莊工作，期間造訪了日本以及世界各地的葡萄酒產地。為了製造出具自己風格的葡萄酒，他於2010年創立了Domaine Takahiko，釀造集合日本風情及文化的葡萄酒。近年，他亦有為培育及支持新一代葡萄酒生產者出一分力。
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Domaine Takahiko介紹
實現理想中的葡萄酒，創立自己的酒莊
以前，曾我先生一直希望製造出符合世界標準的Pinot Noir葡萄酒。然而，在遇上Natural Wine後，他便決定改變自己的方針。
「Natural Wine雖然不算醇，但有一種特質總令日本人心癢癢。細心思索後，發現『旨味』就是唯一的答案。『旨味』並不在於葡萄酒本身濃不濃，而是在於它淡淡的味道。若要製造出世界標準的葡萄酒，必定要一直追求豐富礦物質含量及濃厚果實味。礦物質一字本身對我們日本人來說有點難理解，但『旨味』卻容易理解得多。」曾我先生說。
曾我先生開始考究日本的葡萄酒與『旨味』之間的關係。世界其他地方的葡萄酒通常由凝縮至小顆、果實味重的葡萄所釀造。一位種植擁有相反特徵、大顆的生食用葡萄的日本農民的話「為什麼你不能理解雖然大顆卻又豐『旨味』，且香味四溢的巨峰及貓眼葡萄的優秀之處呢?」同樣支持了曾我先生的想法。
「應該追求的方向並不是濃味，說不定應該是於擁有豐富微生物的土壤生長、具有纖細『旨味』而又擁有複雜性及柔和感的葡萄。」，曾我先生為實現以上想法，在北海道余市郡余市町創立了Domaine Takahiko。
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Domaine Takahiko的葡萄田 -
種植・釀造、Domaine Takahiko的世界觀
配合余市寒冷的氣候，基於Champagne地方的種植方式再加以調整，以獨家的方法有機種植Pinot Noir。
「採用有機培植目的除了保護環境，還有令釀造過程更輕鬆。利用野生酵母製造葡萄酒的話，若不採用有機培植將會變得困難。但這並不代表我們硬性規定要採用這個方法，為了讓附近的農家仿傚再廣傳開去，我們在之後亦會在不勉強的範圍內採用有機培植。」曾我先生說。
釀造的葡萄酒特徵包括採用野生酵母、整串發酵、及基本上不會添加二氧化硫，盡可能任由它自然發酵，重視「旨味」多於礦物質，比起果實味更重視如森林般纖細複雜的香味。口感既纖細又深邃，像昆布高湯一樣餘韻深長、品質高級，期望以瓶熟的方式精緻地表達日本的森林及里山等四季美景。
擁有稀有氣候條件的地方
自家農田位於余市町登町，標高60米的山丘上。火山粘土土壤混合於安山岩的母岩上風化的礫石及沙子，排水性良好。余市受溫暖海水影響，屬於北海道中較為溫暖的區域，降雨量甚少。被海岬及群山包圍的特殊地形令葡萄免受海風及強風吹襲，從羊蹄山麓吹來的乾風更抑制了病害侵蝕。冬天時粉狀積雪達一米厚，有效防止凍害。他們正在這個擁有世上稀有氣候條件的地方中種植Pinot Noir。
基本資料
2010年創業
自家農田面積: 4.6ha
契約農家: 2間
年間生產量: 1.5萬支
種植葡萄品種: Pinot Noir（複製自13系統）
