日本葡萄酒

新聞

2019.09.06

日本葡萄酒

  • 歷史

    所有優質的葡萄酒都來自陡峻的山脊,但日本的釀酒師在這個綿亙的山脈,冬季的降雪和夏季的颱風中,讓其比大多數葡萄酒更加鋒利。日本人種植了葡萄至少一千多年,並且自19世紀60年代以來就擁有葡萄酒產業。至今在日本47個縣中36個縣在生產葡萄酒。
    幾十年來,日本的葡萄酒極少為出口,而且一般用進口的濃縮葡萄汁來製造葡萄酒。但是由於2004年制訂的法規,比較簡便地能申請設立葡萄酒廠。加上最近的新法律規定只有日本產葡萄才可以釀製出日本葡萄酒。不單是質量,多樣性及出口潛力都飆升。

    *「日本葡萄酒」100%來自日本種植的葡萄釀製的。

  • 技藝

    葡萄酒釀造的技術和文化全是於1800年代的明治時期開始發展,其領導者領導日本走向世界,世界走向日本。當時特地派送農學工作者赴法國學習,帶回日本普及葡萄種培和釀酒技術。
    今日與法國葡萄酒文化的聯繫(和欽佩)仍然存在。許多日本最著名的釀酒師和葡萄栽培者在法國接受過培訓和工作,甚至於一些法國著名的釀造顧問在日本釀造葡萄酒。最近,許多日本葡萄酒釀酒師開始赴澳大利亞頂尖大學就讀。

三大品種

  • 貝利A麝香 image
  • 貝利A麝香

    在O.I.V.(國際葡萄與葡萄酒組織)認可的兩個品種中,最早認可的是貝利A麝香(Muscat Bailey A)種。這種紅色葡萄是由富有遠見和自我犧牲的上等人川上善兵衛於1927年培育出來的。對於不太熟悉日本葡萄酒的人士來說,貝利A麝香就是陌生兼奇怪名字的晦澀父母的後代。
    但是在近一世紀來,貝利A麝香成為日本最廣泛的品種之一。它萌芽很晚(所以可避免春霜),早熟。它是安定的種植,並且抗病。幾十年來,它被降級為「容易入口」區域,主要是產量多,果味,半乾的豪飲葡萄酒。

  • 甲州 image
  • 甲州

    甲州種的起源不明,歷史悠久。這種釀酒葡萄種已經在山梨縣的勝沼生長了至少一千多年。 它起源於高加索的某個地區,很可能是古代絲綢之路上的貿易商人帶到日本的。
    甲州種具有清新但圓潤的酸度,以及與白蘇維翁相同的幾種芳香族化合物。最熟悉的甲州風格是超細膩,微妙的幹白葡萄酒,質地滑順。 最近出現了令人興奮和更加外向的風格,包括精緻的傳統(紅香檳)方法的氣泡葡萄酒和發酵外皮的優雅「橘酒」。

  • 尼亞加拉 image
  • 尼亞加拉

    尼亞加拉是美國出生的雜交系品種葡萄,在明治時代被引進日本。果粒大小比較上與特拉華大一點,可以說是比較細粒。但是它耐寒,因此主要生長在北海道,長野縣和部分東北地方的低溫地區。
    採摘後大部分都用作加工成葡萄酒或果汁,因此在市面上的流通量不多,然而,它的味道是很好的。果皮呈綠色至黃綠色,甜度高,非常甜美,多汁,並散發出濃郁的麝香葡萄香氣。
    尼亞加拉葡萄酒近年越來越受歡迎。原因是帶有蜂蜜的淡淡甜味,而且青蘋果般酸味適中,感覺均衡。尼亞加拉種獨特的華麗清新香味即使對於不習慣澀味和酸味的初學者來說也很易入口,是因為葡萄本身具有的果香。

日本葡萄酒大使

  • Debra Meiburg MW(黛布拉·梅伯格)

    近30年來定居香港活動的葡萄酒大師( Master of Wine )。屢獲殊榮的作家,電視主持人及國際性講師。於亞洲葡萄酒市場被認為世界性權威。亞洲屈指可數的葡萄酒銷售戰略代理商的 Meiburg Wine Media 創辦董事之一,加盟國泰航空及國泰港龍航空的葡萄酒顧問團隊,應聘The Institute of Masters of Wine教育委員會委員長。

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  • 陳 銘基(Micky Chan)

    持有AIWS(Associate of the Institute of Wines and Spirits (UK)),WSET(Wine & Spirit Education Trust)葡萄酒導師及清酒導師,葡萄酒專家(CSW),葡萄酒品酒師,Spirit and Sommelier association 公認之日本酒品酒師,日本酒服務研究會・酒匠研究聯合會(SSI)公認唎酒師
    身為Hong Kong Wine Academy 的共同創辦者,從事葡萄酒教育,在他的博客(www.mickychan.com)發信葡萄酒,日本酒/美食的消息。並在東方日報,太陽報等媒體受日本酒的話題採訪等廣泛的活躍。2012年以來參與不少葡萄酒競選會的審查員。

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  • 馬 兆威(Jimmy Ma)

    囍囍hey hey kitchen 店主兼主廚。曾任米芝蓮1顆星的“港島廳”,香港麗思卡爾頓酒店,海天花園酒家等 主廚,擁有20年以上的專業經驗。通過荷蘭,意大利的中華餐廳取得國際性見識。2014年開業囍囍hey hey kitchen。擅長與海鮮,靚湯。非常講究食材和烹飪。

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