根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人(18歲以下人士)售賣或供應令人醺醉的酒類。

日本葡萄酒

新聞

2020.03.22
2020.03.22
2020.03.22
2020.03.12
2019.12.06
2019.11.22
2019.11.10
2019.11.08
2019.09.09

日本葡萄酒

  • 歷史

    所有優質的葡萄酒都來自陡峻的山脊,但日本的釀酒師在這個綿亙的山脈,冬季的降雪和夏季的颱風中,讓其比大多數葡萄酒更加鋒利。日本人種植了葡萄至少一千多年,並且自19世紀60年代以來就擁有葡萄酒產業。至今在日本47個縣中45個縣在生產葡萄酒。
    幾十年來,日本的葡萄酒極少為出口,而且一般用進口的濃縮葡萄汁來製造葡萄酒。但是由於2004年制訂的法規,比較簡便地能申請設立葡萄酒廠。加上最近的新法律規定只有日本產葡萄才可以釀製出日本葡萄酒。不單是質量,多樣性及出口潛力都飆升。

    *「日本葡萄酒」100%來自日本種植的葡萄釀製的。

  • 技藝

    葡萄酒釀造的技術和文化全是於1800年代的明治時期開始發展,其領導者領導日本走向世界,世界走向日本。當時特地派送農學工作者赴法國學習,帶回日本普及葡萄種培和釀酒技術。
    今日與法國葡萄酒文化的聯繫(和欽佩)仍然存在。許多日本最著名的釀酒師和葡萄栽培者在法國接受過培訓和工作,甚至於一些法國著名的釀造顧問在日本釀造葡萄酒。最近,許多日本葡萄酒釀酒師開始赴澳大利亞頂尖大學就讀。

Japanese Indigenous Varieties 日本國產葡萄品種

  • Koshu image
  • Koshu 甲州

    甲州是在日本國內釀造量最多的葡萄品種。

    甲州於2010年獲得O.I.V.(Office International de la Vigne et du Vin,國際葡萄與葡萄酒組織)正式認可後,便被輸出往各個歐盟國家銷售,藉此開始能在酒標上記載「甲州」這個品種名稱。這亦是日本固有品種首次入選O.I.V.的葡萄酒品種名單。

    在葡萄栽培者不懈的努力之下,甲州的品質愈來愈好,而大部分的甲州葡萄酒更於著名的國際葡萄酒比賽中獲得榮譽獎項。在2021年7月時於英國舉辦的世界聞名國際賽事「Decanter World Wine Awards」中,其中2家甲州葡萄酒莊便榮獲了白金獎殊榮。

    近年的潮流傾向精緻高雅的葡萄酒,因此即使在海外,人們對於甲州葡萄酒的評價亦水漲船高。

    起源

    甲州是一個歷史悠久的葡萄品種,據說早於至少一千多年前,日本便已經開始了甲州的栽培。而對於它的起源,至今仍沒有確實的說法。不過,在2013年對甲州進行詳細的DNA解析後,終於找到了它的源頭。現今的推測指出甲州的源頭位於裡海附近的高加索一帶,在絲綢之路與中國的野生品種「刺葡萄」交雜而成,最終再經由長年累月輾轉傳到日本。

    特徵

    雖然甲州是用作釀造白酒的品種,它的果皮卻是明亮的淡紫色。果皮較厚,不易生病,因此即便在高濕度的日本也能栽種。而在近年,作為橙酒及傳統製法的氣泡葡萄酒釀造出的甲州葡萄酒亦備受青睞。

    淡黃色調,酸橙和柚子等和柑橘、檸檬、葡萄柚、白桃、鈴蘭淡淡的白花香、吟釀香、丁子香、清新的果味及突出的酸味、令人陶醉在餘韻、能感受到微苦,味道纖細的辛口白酒,這些便是甲州葡萄酒最為人熟知的特徵。甲州的香氣和味道變化取決於它的收穫時期和釀造方法,所以除了上面提及過的氣味外,還能透過不同的葡萄酒風格感受它的各種風味。

    甲州葡萄酒的風格

    最熟悉的的甲州葡萄酒是味道清新而帶有果香的辛口白酒,不過最近出現了活用果皮的微微澀味釀成的橙酒,以及傳統製法的高品質氣泡葡萄酒,而外界對這些葡萄酒的評價亦很高,並以多種多樣的風格製造出來。

    配合不同的栽培者想釀造出的葡萄酒風格,以厭氧發酵處理法保留新鮮採摘的果實香氣 及酸味;以酒泥陳釀在保留清新感的同時引出「旨味」;著眼於硫化物,並考慮到收獲 時期而製成濃厚香氣;經由橡木桶陳釀而帶出它的複雜性等,都是釀酒師一直在嘗試的 林林總總的風格。

    與料理的搭配

    一般來說,甲州葡萄酒的口感細膩,與靈活運用素材風味而精緻細膩的日本料理非常相配。

    口感清爽的辛口風格跟壽司、天婦羅、燒魚、配上柑橘類的汁享用的料理、以及利用高湯煮成的料理非常相配。以橡木桶陳釀的風格則與鹽燒雞肉或香煎白肉魚等,將稍帶脂肪的食材燒成香氣滿溢的料理搭配一流。而橙酒由於含有單寧酸,能與比較油膩的食材、醬燒雞肉及配上甜醬油品嚐的料理形成出色的配搭。

    根據葡萄酒跟料理的配搭,在某些情況下會令食材的腥味變得強烈,而腥味的成因是過氧化的脂質跟鐵質之間的化學反應。甲州葡萄酒已被證實為鐵質含量極少,因此跟壽司和刺身形成絕佳搭配。酒泥陳釀的甲州葡萄酒裡的沉澱物能吸附酒中含有的鐵質,所以它的鐵質比其他甲州葡萄酒更少,誠意推薦與有機會散發腥味的食材一併享用。

  • Muscut Bailey A image
  • Muscat Bailey A 貝利A麝香

    貝利A麝香是在日本國內,繼甲州後釀造量排名第二的葡萄品種。

    同樣地,貝利A麝香於2013年正式被列入O.I.V.的葡萄品種名單後,便被出口至歐盟市場,開始能在酒標上記載它的品種名稱。這是日本固有品種在甲州之後,第2款入選O.I.V.的葡萄酒品種名單。

    根據近年的研究結果,貝利A麝香中含有豐富的「呋喃酮」這種香氣成分。「呋喃酮」帶有如草莓般的甜蜜香氣,是能夠提升果實感的一種重要成分。

    而更進一步的研究指出,「呋喃酮」的成分會在果實的成熟期後期時顯著地增加,因此值得再度考察貝利A麝香的栽培方法及收穫時期,大家亦對將會變得更加出類拔萃的貝利A麝香葡萄酒拭目以待。

    起源

    貝利A麝香是由岩之原葡萄園始創者川上善兵衛經年累月後,於1927年成功利用Bailey(美國品種)和Muscat Hamburg(歐洲品種)雜交培育出來的日本原產品種。

    川上先生為了培育出抗病性強,且能釀造出適宜置於日本氣候環境的葡萄酒的葡萄品種,實行了累計高達10,311次的雜交栽培。然後,他在1940年公布了其中22款優良品種。貝利A麝香正是當時所公布的其中一種,及後在日本全國廣泛擴散,受眾多葡萄酒愛好者愛戴。

    為日本的葡萄酒釀造工業奉獻了人生的川上先生,他所創下的功績受人讚頌,並被尊稱為「日本葡萄酒之父」。

    川上善兵衛
    圖片來源:株式会社 岩野原葡萄園官方網站 https://www.iwanohara.sgn.ne.jp/about/index.html

    特徴

    基本上,貝利A麝香是用作釀造紅酒的品種,可是以它釀出的桃紅白酒及氣泡酒也非常受歡迎。它的果皮薄而單寧酸含量少,因此很適合不喜歡苦澀味紅酒的人。

    貝利A麝香葡萄酒最廣為人知的特徵有明亮的色調、覆盆子、草莓及櫻桃等的紅色果實、草莓果醬、棉花糖、蕃薯及牛蒡等帶有少許濕氣的根菜類香氣、清新的果實味及豐富的酸味、是含有溫和單寧酸的辛口紅酒。根據收穫時期和釀造方法,能夠透過不同的葡萄酒風格感受以上提及到的氣味以外的各種風味。

    貝利A麝香葡萄酒的風格

    貝利A麝香葡萄酒通常是清新而有果香的辛口紅酒,不過它作為桃紅白酒、桃紅氣泡白酒、以及氣泡紅酒亦很出色,並有多元化的風格。

    依照各栽培者想釀造出的葡萄酒風格,將收穫時期較遲、完熟的葡萄透過低溫浸漬的製法引出更濃郁的果實味道;以全串葡萄發酵法在保留純樸果實味道的同時帶出複雜性,與其他品種交融並取得平衡;在橡木桶陳釀過後形成濃烈的氣味等,都是釀酒師正在嘗試的不同方式。

    與料理的搭配

    一般而言,貝利A麝香葡萄酒帶有獨特而甘甜的香氣,淡淡的單寧酸配上清新果香,所以跟使用味醂、醬油及味噌製成的日本料理相映成趣。除此之外,貝利A麝香的特色香氣的成分「呋喃酮」中亦是醬油的成分之一,所以兩者之間的搭配程度毌容置疑。

    照燒鰤魚、照燒雞肉、豚肉角煮、鰻魚飯、配上芝麻味噌醬的牛肉涮涮鍋、以及味噌相撲鍋等、根據不同的調味料和食材組合,能夠品嚐到種類繁多的搭配。橡木桶陳釀的風格與添加了醬油的料理尤其相配,跟燒雞肉焦香帶甜的醬汁相得益彰。

    貝利A麝香葡萄酒與添加了微甜醬汁,及帶果香醬汁的肉料理亦十分相配。它可提取蕃薯和牛蒡等的根菜類獨有氣味到葡萄酒中,所以與根菜料理的搭配也是值得一試。

    此外,貝利A麝香葡萄酒跟活用食材本身味道的烹調方法,配以獨特的香料及香草烹調出的廣東菜更是一絕,正漸漸成為全球流行搭配趨勢。

出售日本葡萄酒的餐廳

如有更改,恕不另行通知。詳情請向店舗查詢。

日本葡萄酒大使

  • 陳 銘基(Micky Chan)photo
  • 陳 銘基(Micky Chan)

    持有AIWS(Associate of the Institute of Wines and Spirits (UK)),WSET(Wine & Spirit Education Trust)葡萄酒導師及清酒導師,葡萄酒專家(CSW),葡萄酒品酒師,Spirit and Sommelier association 公認之日本酒品酒師,日本酒服務研究會・酒匠研究聯合會(SSI)公認唎酒師
    身為Hong Kong Wine Academy 的共同創辦者,從事葡萄酒教育,在他的博客(www.mickychan.com)發信葡萄酒,日本酒/美食的消息。並在東方日報,太陽報等媒體受日本酒的話題採訪等廣泛的活躍。2012年以來參與不少葡萄酒競選會的審查員。

  • Reeze Choi
  • 蔡淦烽(Reeze Choi)

    Reeze是侍酒大師公會的高級侍酒師,持有A.S.I.文憑黃金證書、WSET葡萄酒第三級葡萄酒認證和葡萄酒專家。 他曾在L'Atelier de Joël Robuchon Hong Kong 等著名餐廳工作,目前是Star Wine List香港區大使,也是Somm's Philosophy的創始人。Reeze是著名比賽的中國和香港區記錄保持者,包括2019年世界最佳侍酒師大賽第16名, 2018年A.S.I.亞洲暨大洋洲最佳侍酒師競賽亞軍,以及2020年大中華最佳侍酒師大賽 香港最佳侍酒師冠軍。

百味香港 融味日本

在日本葡萄酒當中,紅酒Muscat Bailey A是最值得推介與廣東菜一併享用的餐酒。Muscat Bailey A的特點是擁有鮮果香氣及風味,味道清淡,最適合進餐時享用。日本葡萄酒大使囍囍 Hey Hey Kitchen的大廚馬兆威先生,為大家想出了與此葡萄酒配搭得宜的廣東菜。今次我們將會介紹其食譜。

  • 翡翠鮮菌炒龍躉球 image
  • 翡翠鮮菌炒龍躉球

    【材料】4人份量

    龍躉球500g

    秋葵100g
    
蜜糖豆100g
    
紅黃椒各50g
    
鮮菌100g
    
木耳、蒜蓉少許

    調味料 : 糖、鹽、生粉、清水適量


    【做法】
    1 龍躉球切件洗淨抹乾水,少許鹽、少許生粉醃5分鐘。
    2 先把龍躉球煎香備用。
    3 秋葵、蜜糖豆、紅黃椒、雜菌、木耳分別飛水備用。
    4 起鑊爆香蒜蓉,將蜜糖豆、紅黃椒、雜菌、木耳全部加入略炒,加入秋葵及龍躉球,最後加入糖、鹽生粉水炒均即成。馬Sir小貼士: 秋葵有些黏黏的不宜太早炒,龍躉球最後加入炒因為易會散開,木耳先浸軟後撲上生粉,把汚漬去掉再沖水即可。

    馬Sir小貼士:
    秋葵有些黏黏的不宜太早炒,龍躉球最後加入炒因為易會散開,木耳先浸軟後撲上生粉,把汚漬去掉再沖水即可。

  • 惠州梅菜扣肉 image
  • 惠州梅菜扣肉

    【材料】4人份量

    五花腩180g
    惠州梅菜100g
    
雞湯1杯
    調味料 : 老抽3茶匙、糖兩茶匙
    醃料 : 糖20g、蒜頭2粒、 薑10g

    【準備】
    將蒜頭、薑和醃料炒香,跟著加入砂糖梅菜繼續炒香均勻備用。
    梅菜多次沖洗乾淨及搾乾水切粒備用。

    【做法】
    1 把腩肉飛水15分鐘,用叉在豬皮上篤滿窿,然後用老抽醃30分鐘。
    2 準備180度熱油將腩肉炸至金黃色,繼而將腩肉切件,大小適中。
    3 把已經準備好的大碗加入切好的腩肉,再加入梅菜鋪上腩肉上。
    4 準備錫紙把碗包好蒸3小時。
    5 準備大碟,把錫紙移除後蓋上大碟,然後小心謹慎把碗反轉,美妙梅菜扣肉完成。

    馬Sir小貼士: 秋葵有些黏黏的不宜太早炒,龍躉球最後加入炒因為易會散開,木耳先浸軟後撲上生粉,把汚漬去掉再沖水即可。

  • X0醬頭抽香煎鮑魚 image
  • X0醬頭抽香煎鮑魚

    【材料】4人份量

    鮮鮑魚 2隻
    香蔥粒、蒜蓉 少許
    
調味料 : 豉油皇〈美極1茶匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、老抽、麻油少許〉
XO醬 適量


    【準備】
    將鮑魚離殼洗淨去除內臟,將鮑魚𠝹花備用。

    【做法】
    1 將鮑魚蒸8分鐘,抹乾水分,撲少少生粉後輕輕的煎至金黃色備用。
    2 準備將少許油把香葱蒜茸XO醬及鮑魚炒香。
    3 加入豉油皇收乾汁就完成。
    4 起鑊爆香蒜蓉,將蜜糖豆、紅黃椒、雜菌、木耳全部加入略炒,加入秋葵及龍躉球,最後加入糖、鹽生粉水炒均即成。馬Sir小貼士: 秋葵有些黏黏的不宜太早炒,龍躉球最後加入炒因為易會散開,木耳先浸軟後撲上生粉,把汚漬去掉再沖水即可。

    馬Sir小貼士:
    加入豉油皇時間要快炒動作配合,令所有汁沾上飽魚上,火太猛動作慢時好易有燶味。

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  • 魚香茄子煲

    【材料】4人份量

    茄子450g
    免治豬肉170g
    鹹魚碎 適量
    
醃料 : 清水適量、生抽 1.5湯匙、糖1/2茶匙、生粉1/2茶匙、蠔油2茶匙
    調味料 : 薑米1/2湯匙、乾蔥粒1湯匙 、蒜蓉1湯匙、豆瓣醬1湯匙

    【準備】
    免治豬肉與醃料拌勻待15分鐘。

    【做法】
    1 洗淨茄子去蒂,間段去皮切件用滾油炸茄子備用。
    2 起鑊把薑米、乾蔥粒、蒜蓉爆香。
    3 加入免治豬肉炒鬆散再用豆瓣醬沾上茄子爆香,炒勻埋獻即成。
  • 金絲蜜餞雞翼 image
  • 金絲蜜餞雞翼

    【材料】4人份量

    雞翼500g
    糖膠20g
    芝麻隨喜
    醃料 : 鹽、糖、生粉

    【準備】
    雞翼與醃料拌勻待2小時

    【做法】
    1 將雞翼炸至金黃備用。
    2 張少少油加熱,加入糖膠、適量生抽,再加入一湯匙清水,加熱至糖水起泡。
    3 落雞翼攪勻,最後加上芝麻完成。
  • 川辣麻婆豆腐 image
  • 川辣麻婆豆腐

    【材料】4人份量

    硬豆腐1件
    免治豬肉100g
    蔥花數條、薑片5g
    調味料 : 油1茶匙、麻油1茶匙、生抽少許、豆瓣醬1湯匙、鹽少許

    【準備】
    用鹽水浸豆腐後隔水切粒備用。
    免治豬肉用鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、豉油半湯匙、胡椒粉1茶匙攪勻醃10分鐘。

    【做法】
    1 首先將所有調味混合,將鑊燒熱落油加入免治豬肉炒3分鐘。
    2 加入調味煮3分鐘,落豆腐見到汁煮至稠身加上蔥花即成。
  • 欖菜肉鬆干扁四季豆 image
  • 欖菜肉鬆干扁四季豆

    【材料】4人份量

    欖菜 2湯匙
    免治豬肉100g
    四季豆400g
    蒜蓉 適量
    醃料 : 蒜蓉、紹興酒、豉油1湯匙、鹽、油少許、糖5g

    【準備】
    免治豬肉用醃料醃20分鐘

    【做法】
    1 四季豆洗淨切段。
    2 將油加熱至180度,炒免治豬肉3分鐘備用。
    3 油略加熱用中火炒四季豆至乾身。
    4 加入猪肉碎回鑊炒1分鐘加入欖菜、蒜蓉再炒勻完成。
  • 菠蘿咕嚕肉 image
  • 菠蘿咕嚕肉

    【材料】4人份量

    豬梅頭肉1斤
    新鮮菠蘿1個
    青椒、紅椒適量
    醃料 : 糖、鹽、雞蛋、生粉、清水少許
    調味料 : 果醋2湯匙、蠔油2茶匙、茄汁4湯匙、糖2茶匙、喼汁1茶匙、鷹粟粉2茶匙、ok汁2茶匙、清水2湯匙、生粉適量、雞蛋1隻

    【準備】
    梅頭肉切件,以醃料醃15分鐘。

    【做法】
    1 豬梅頭肉切件,菠蘿切成小塊待用。
    2 以油溫180度炸至金黃色,起個新鑊將咕嚕肉再炸3至5分鐘撈起。
    3 將青椒紅椒菠蘿落鑊炒勻,加入炸好的咕嚕肉。
    4 將其餘的調味料全部落鑊炒勻,加生粉水推至收汁完成。
  • 豉味涼瓜炒牛肉 image
  • 豉味涼瓜炒牛肉

    【材料】4人份量

    涼瓜100g
    牛肉200g
    醃料 : 蒜蓉、豆豉、豆瓣醬少許

    【準備】
    牛肉切成薄片先以生抽,生粉、糖各小許醃20分鐘。

    【做法】
    1 涼瓜切成薄片,放進清水,加入少許鹽,泡個5分鐘,瀝乾備用。
    2 牛肉醃好後輕輕略煎一下,三成左右不能太熟備用。
    3 將鑊燒熱加入適量油,將蒜蓉爆香加入豆豉、豆瓣醬爆香。
    4 再加入涼瓜快炒至收身,加入牛肉快炒20秒即成。
  • 巴蜀口水雞 image
  • 巴蜀口水雞

    【材料】4人份量

    新鮮雞1隻
    花生碎、芫茜、芝麻適量
    醃料 : 鹽1湯匙、花雕酒2湯匙
    口水醬料 :
    A 油5茶匙、花椒粒1湯匙、花椒粉1茶匙、紅蔥頭碎2粒、蔥花2條、麻油1湯匙、雞粉半茶匙、蒜蓉1湯匙、鹽少許
    B 指天椒碎2條、辣椒油3湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、薑蓉1/2茶匙、孜然粉1茶匙、芝麻醬1茶匙、豆豉碎小許

    【準備】
    雞洗淨後抹乾淨準備 薑蔥滾水、放雞入去浸25分鐘。
    水要浸過雞,跟著攞起佢放入冰水浸佢,然後抹乾淨切件放入雪櫃備用。


    【做法】
    1 鑊燒熱落適量油爆香蒜蓉、薑蓉、指天椒爆至金黃色。
    2 加入A、B後炒香,加入300cc水煮滾,隔夜備用。
    3 將口水醬淋上雞件上面、加上芝麻、花生碎、芫茜便完成。
  • 南乳碎炸雞 image
  • 南乳碎炸雞

    【材料】4人份量

    新鮮雞 半隻
    醃料 : 南乳兩件、雞粉1茶匙、糖半茶匙、生粉30g、麵粉30g

    【準備】
    牛肉切成薄片先以生抽,生粉、糖各小許醃20分鐘。

    【做法】
    1 先洗淨雞抹乾水,切件。
    2 斬件南乳壓爛加入調味料攪勻,倒入雞件依半小時。
    3 把生粉撲上雞,用180度油炸至金黃色便完成。
  • 薑蔥脆炆斑頭腩 image
  • 薑蔥脆炆斑頭腩

    【材料】4人份量

    班頭腩600g
    薑片12片
    葱 兩棵
    蒜蓉 適量
    紅椒 1隻

    蛋白漿 : 蛋白 100g、清水50g、生粉100g、油100g,攪勻即可
    調味料 : 鹽、糖、胡椒粉少許、紹興酒1湯匙、磨豉醬1茶匙、生粉1茶匙、麻油少許、蠔油1茶匙、清水1/2杯

    【準備】
    班頭腩切件洗淨抹乾水,用鹽、胡椒粉、生粉少許醃15分鐘備用。

    【做法】
    1 班頭腩沾上蛋白漿,放入 180度油炸至金黃色,約4分鐘撈起備用。
    2 鑊加熱,落少少油,先爆香蒜蓉、薑、蔥。
    3 加入調味料爆香,加入1/2杯清水埋獻煮到收汁熄火。
    4 加入班頭腩便完成。
  • 酥炸生蠔 image
  • 酥炸生蠔

    【材料】4人份量

    美國桶蠔 1桶
    薑汁 1湯匙
    油2杯

    脆漿 : 麵粉1杯、生粉2湯匙、發粉1茶匙、清水3/4杯、生油兩湯匙(最後落)

    【準備】
    生蠔沖洗乾淨,抹乾水用薑汁醃15分鐘,用滾水稍灼撈起備用。


    【做法】
    1 把油杯燒熱,收中火,落少少薑粉。
    2 測試油溫。落一滴脆漿,如果迅速浮起就可。
    3 生蠔上沾脆漿放入油鍋中,炸至金黃色撈起,完成。

    馬Sir小貼士:
    用冰水坐涼脆漿,可以得到更佳效果。

  • 蝦膏蝦干生啫唐生菜 image
  • 蝦膏蝦干生啫唐生菜

    【材料】4人份量

    唐生菜一斤
    蝦乾十隻
    蝦膏一茶匙
    葱段2棵
    蒜蓉適量、油2湯匙、糖半茶匙、紹興酒適量

    【準備】
    蝦膏落糖、紹興酒攪拌變成槳。蝦乾用濕布輕輕抹拭備用。

    【做法】
    1 油燒熱爆香蒜蓉、葱段、蝦乾。
    2 將蝦膏槳輕輕推至香味出來。
    3 加入唐生菜,將火力推高,快速炒勻即可。
  • 避風塘炒蟹 image
  • 避風塘炒蟹

    【材料】4人份量

    大肉蟹1隻
    蒜蓉600g
    葱段3棵
    薑適量
    指天椒四隻
    豆豉適量、生抽一湯匙、油2杯

    【準備】
    蟹用牙刷刷乾淨,然後將蟹水份抹乾。

    【做法】
    1 燒熱2杯油至140〜150度。
    2 先炸蒜蓉至微微金黃色,放入蟹炸至轉色。
    3 跟著把其它材料 指天椒、豆豉、葱段、薑、放入鍋中一起炸。
    4 蟹大約炸至4分鐘將生抽加入入油中,炸至5分鐘。
    5 把蟹和所有材料撈起上碟。

    馬Sir小貼士:
    蟹徹底要洗乾淨,要保持油溫。

  • 沙薑炒雞球 image
  • 沙薑炒雞球

    【材料】4人份量

    雞肉600g
    鮮沙薑 30g
    葱段3棵
醃料 : 沙薑粉1茶匙、雞粉、鹽、糖少許、蒜片3粒
    調味料 : 美極1茶匙、生抽、紹興酒少許

    【準備】
    雞肉洗淨抹乾水切件,用醃料2小時備用。

    【做法】
    1 燒熱鑊油少許,煎雞球至兩面金黃撈起備用。
    2 再起鑊將鮮沙薑、蒜片、葱段,爆香後加雞球炒勻加少許清水炒至乾身。
    3 最後加上美極及紹興酒再收乾身,香氣四溢即可。
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馬 兆威(Jimmy Ma)photo

馬 兆威(Jimmy Ma)

囍囍hey hey kitchen 店主兼主廚。曾任米芝蓮1顆星的“港島廳”,香港麗思卡爾頓酒店,海天花園酒家等 主廚,擁有20年以上的專業經驗。通過荷蘭,意大利的中華餐廳取得國際性見識。2014年開業囍囍hey hey kitchen。擅長與海鮮,靚湯。非常講究食材和烹飪。

參與的葡萄酒廠

現有出口到香港的酒莊

沒有出口到香港的酒莊