根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人(18歲以下人士)售賣或供應令人醺醉的酒類。

日本葡萄酒

新聞

2020.03.12
2019.12.06
2019.11.22
2019.11.10
2019.11.08
2019.09.09

日本葡萄酒

  • 歷史

    所有優質的葡萄酒都來自陡峻的山脊,但日本的釀酒師在這個綿亙的山脈,冬季的降雪和夏季的颱風中,讓其比大多數葡萄酒更加鋒利。日本人種植了葡萄至少一千多年,並且自19世紀60年代以來就擁有葡萄酒產業。至今在日本47個縣中45個縣在生產葡萄酒。
    幾十年來,日本的葡萄酒極少為出口,而且一般用進口的濃縮葡萄汁來製造葡萄酒。但是由於2004年制訂的法規,比較簡便地能申請設立葡萄酒廠。加上最近的新法律規定只有日本產葡萄才可以釀製出日本葡萄酒。不單是質量,多樣性及出口潛力都飆升。

    *「日本葡萄酒」100%來自日本種植的葡萄釀製的。

  • 技藝

    葡萄酒釀造的技術和文化全是於1800年代的明治時期開始發展,其領導者領導日本走向世界,世界走向日本。當時特地派送農學工作者赴法國學習,帶回日本普及葡萄種培和釀酒技術。
    今日與法國葡萄酒文化的聯繫(和欽佩)仍然存在。許多日本最著名的釀酒師和葡萄栽培者在法國接受過培訓和工作,甚至於一些法國著名的釀造顧問在日本釀造葡萄酒。最近,許多日本葡萄酒釀酒師開始赴澳大利亞頂尖大學就讀。

廣東菜同Muscat Bailey A紅葡萄酒是最佳搭配
~作為食中酒的建議~

三大品種

  • 貝利A麝香 image
  • 貝利A麝香

    在O.I.V.(國際葡萄與葡萄酒組織)認可的兩個品種中,最早認可的是貝利A麝香(Muscat Bailey A)種。這種紅色葡萄是由富有遠見和自我犧牲的上等人川上善兵衛於1927年培育出來的。對於不太熟悉日本葡萄酒的人士來說,貝利A麝香就是陌生兼奇怪名字的晦澀父母的後代。
    但是在近一世紀來,貝利A麝香成為日本最廣泛的品種之一。它萌芽很晚(所以可避免春霜),早熟。它是安定的種植,並且抗病。幾十年來,它被降級為「容易入口」區域,主要是產量多,果味,半乾的豪飲葡萄酒。

  • 甲州 image
  • 甲州

    甲州種的起源不明,歷史悠久。這種釀酒葡萄種已經在山梨縣的勝沼生長了至少一千多年。 它起源於高加索的某個地區,很可能是古代絲綢之路上的貿易商人帶到日本的。
    甲州種具有清新但圓潤的酸度,以及與白蘇維翁相同的幾種芳香族化合物。最熟悉的甲州風格是超細膩,微妙的幹白葡萄酒,質地滑順。 最近出現了令人興奮和更加外向的風格,包括精緻的傳統(紅香檳)方法的氣泡葡萄酒和發酵外皮的優雅「橘酒」。

  • 尼亞加拉 image
  • 尼亞加拉

    尼亞加拉是美國出生的雜交系品種葡萄,在明治時代被引進日本。果粒大小比較上與特拉華大一點,可以說是比較細粒。但是它耐寒,因此主要生長在北海道,長野縣和部分東北地方的低溫地區。
    採摘後大部分都用作加工成葡萄酒或果汁,因此在市面上的流通量不多,然而,它的味道是很好的。果皮呈綠色至黃綠色,甜度高,非常甜美,多汁,並散發出濃郁的麝香葡萄香氣。
    尼亞加拉葡萄酒近年越來越受歡迎。原因是帶有蜂蜜的淡淡甜味,而且青蘋果般酸味適中,感覺均衡。尼亞加拉種獨特的華麗清新香味即使對於不習慣澀味和酸味的初學者來說也很易入口,是因為葡萄本身具有的果香。

出售日本葡萄酒的餐廳

如有更改,恕不另行通知。詳情請向店舗查詢。

日本葡萄酒大使

  • Debra Meiburg MW(黛布拉·梅伯格)photo
  • Debra Meiburg MW(黛布拉·梅伯格)

    近30年來定居香港活動的葡萄酒大師( Master of Wine )。屢獲殊榮的作家,電視主持人及國際性講師。於亞洲葡萄酒市場被認為世界性權威。亞洲屈指可數的葡萄酒銷售戰略代理商的 Meiburg Wine Media 創辦董事之一,加盟國泰航空及國泰港龍航空的葡萄酒顧問團隊,應聘The Institute of Masters of Wine教育委員會委員長。

  • 陳 銘基(Micky Chan)photo
  • 陳 銘基(Micky Chan)

    持有AIWS(Associate of the Institute of Wines and Spirits (UK)),WSET(Wine & Spirit Education Trust)葡萄酒導師及清酒導師,葡萄酒專家(CSW),葡萄酒品酒師,Spirit and Sommelier association 公認之日本酒品酒師,日本酒服務研究會・酒匠研究聯合會(SSI)公認唎酒師
    身為Hong Kong Wine Academy 的共同創辦者,從事葡萄酒教育,在他的博客(www.mickychan.com)發信葡萄酒,日本酒/美食的消息。並在東方日報,太陽報等媒體受日本酒的話題採訪等廣泛的活躍。2012年以來參與不少葡萄酒競選會的審查員。

日本葡萄酒顧問

  • Reeze Choi
  • 蔡淦烽(Reeze Choi)

    Reeze是侍酒大師公會的高級侍酒師,持有A.S.I.文憑黃金證書、WSET葡萄酒第三級葡萄酒認證和葡萄酒專家。 他曾在L'Atelier de Joël Robuchon Hong Kong 等著名餐廳工作,目前是Star Wine List香港區大使,也是Somm's Philosophy的創始人。Reeze是著名比賽的中國和香港區記錄保持者,包括2019年世界最佳侍酒師大賽第16名, 2018年A.S.I.亞洲暨大洋洲最佳侍酒師競賽亞軍,以及2020年大中華最佳侍酒師大賽 香港最佳侍酒師冠軍。

百味香港 融味日本

在日本葡萄酒當中,紅酒Muscat Bailey A是最值得推介與廣東菜一併享用的餐酒。Muscat Bailey A的特點是擁有鮮果香氣及風味,味道清淡,最適合進餐時享用。日本葡萄酒大使囍囍 Hey Hey Kitchen的大廚馬兆威先生,為大家想出了與此葡萄酒配搭得宜的廣東菜。今次我們將會介紹其食譜。

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  • 翡翠鮮菌炒龍躉球

    【材料】4人份量

    龍躉球500g

    秋葵100g
    
蜜糖豆100g
    
紅黃椒各50g
    
鮮菌100g
    
木耳、蒜蓉少許

    調味料:糖、鹽、生粉、清水適量


    【做法】
    1 龍躉球切件洗淨抹乾水,少許鹽、少許生粉醃5分鐘。
    2 先把龍躉球煎香備用。
    3 秋葵、蜜糖豆、紅黃椒、雜菌、木耳分別飛水備用。
    4 起鑊爆香蒜蓉,將蜜糖豆、紅黃椒、雜菌、木耳全部加入略炒,加入秋葵及龍躉球,最後加入糖、鹽生粉水炒均即成。馬Sir小貼士: 秋葵有些黏黏的不宜太早炒,龍躉球最後加入炒因為易會散開,木耳先浸軟後撲上生粉,把汚漬去掉再沖水即可。

    馬Sir小貼士:
    秋葵有些黏黏的不宜太早炒,龍躉球最後加入炒因為易會散開,木耳先浸軟後撲上生粉,把汚漬去掉再沖水即可。

  • 惠州梅菜扣肉 image
  • 惠州梅菜扣肉

    【材料】4人份量

    五花腩180g
    惠州梅菜100g
    
雞湯1杯
    調味料:老抽3茶匙、糖兩茶匙
    醃料:糖20g、蒜頭2粒、 薑10g

    【準備】
    將蒜頭、薑和醃料炒香,跟著加入砂糖梅菜繼續炒香均勻備用。
    梅菜多次沖洗乾淨及搾乾水切粒備用。

    【做法】
    1 把腩肉飛水15分鐘,用叉在豬皮上篤滿窿,然後用老抽醃30分鐘。
    2 準備180度熱油將腩肉炸至金黃色,繼而將腩肉切件,大小適中。
    3 把已經準備好的大碗加入切好的腩肉,再加入梅菜鋪上腩肉上。
    4 準備錫紙把碗包好蒸3小時。
    5 準備大碟,把錫紙移除後蓋上大碟,然後小心謹慎把碗反轉,美妙梅菜扣肉完成。

    馬Sir小貼士: 秋葵有些黏黏的不宜太早炒,龍躉球最後加入炒因為易會散開,木耳先浸軟後撲上生粉,把汚漬去掉再沖水即可。

  • X0醬頭抽香煎鮑魚 image
  • X0醬頭抽香煎鮑魚

    【材料】4人份量

    鮮鮑魚 2隻
    香蔥粒、蒜蓉 少許
    
調味料:豉油皇〈美極1茶匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、老抽、麻油少許〉
XO醬 適量


    【準備】
    將鮑魚離殼洗淨去除內臟,將鮑魚𠝹花備用。

    【做法】
    1 將鮑魚蒸8分鐘,抹乾水分,撲少少生粉後輕輕的煎至金黃色備用。
    2 準備將少許油把香葱蒜茸XO醬及鮑魚炒香。
    3 加入豉油皇收乾汁就完成。
    4 起鑊爆香蒜蓉,將蜜糖豆、紅黃椒、雜菌、木耳全部加入略炒,加入秋葵及龍躉球,最後加入糖、鹽生粉水炒均即成。馬Sir小貼士: 秋葵有些黏黏的不宜太早炒,龍躉球最後加入炒因為易會散開,木耳先浸軟後撲上生粉,把汚漬去掉再沖水即可。

    馬Sir小貼士:
    加入豉油皇時間要快炒動作配合,令所有汁沾上飽魚上,火太猛動作慢時好易有燶味。

  • 魚香茄子煲 image
  • 魚香茄子煲

    【材料】4人份量

    茄子450g
    免治豬肉170g
    鹹魚碎 適量
    
醃料:清水適量、生抽 1.5湯匙、糖1/2茶匙、生粉1/2茶匙、蠔油2茶匙
    調味料:薑米1/2湯匙、乾蔥粒1湯匙 、蒜蓉1湯匙、豆瓣醬1湯匙

    【準備】
    免治豬肉與醃料拌勻待15分鐘。

    【做法】
    1 洗淨茄子去蒂,間段去皮切件用滾油炸茄子備用。
    2 起鑊把薑米、乾蔥粒、蒜蓉爆香。
    3 加入免治豬肉炒鬆散再用豆瓣醬沾上茄子爆香,炒勻埋獻即成。
  • 金絲蜜餞雞翼 image
  • 金絲蜜餞雞翼

    【材料】4人份量

    雞翼500g
    糖膠20g
    芝麻隨喜
    醃料:鹽、糖、生粉

    【準備】
    雞翼與醃料拌勻待2小時

    【做法】
    1 將雞翼炸至金黃備用。
    2 張少少油加熱,加入糖膠、適量生抽,再加入一湯匙清水,加熱至糖水起泡。
    3 落雞翼攪勻,最後加上芝麻完成。
  • 川辣麻婆豆腐 image
  • 川辣麻婆豆腐

    【材料】4人份量

    硬豆腐1件
    免治豬肉100g
    蔥花數條、薑片5g
    調味料:油1茶匙、麻油1茶匙、生抽少許、豆瓣醬1湯匙、鹽少許

    【準備】
    用鹽水浸豆腐後隔水切粒備用。
    免治豬肉用鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、豉油半湯匙、胡椒粉1茶匙攪勻醃10分鐘。

    【做法】
    1 首先將所有調味混合,將鑊燒熱落油加入免治豬肉炒3分鐘。
    2 加入調味煮3分鐘,落豆腐見到汁煮至稠身加上蔥花即成。
  • 欖菜肉鬆干扁四季豆 image
  • 欖菜肉鬆干扁四季豆

    【材料】4人份量

    欖菜 2湯匙
    免治豬肉100g
    四季豆400g
    蒜蓉 適量
    醃料:蒜蓉、紹興酒、豉油1湯匙、鹽、油少許、糖5g

    【準備】
    免治豬肉用醃料醃20分鐘

    【做法】
    1 四季豆洗淨切段。
    2 將油加熱至180度,炒免治豬肉3分鐘備用。
    3 油略加熱用中火炒四季豆至乾身。
    4 加入猪肉碎回鑊炒1分鐘加入欖菜、蒜蓉再炒勻完成。
  • 菠蘿咕嚕肉 image
  • 菠蘿咕嚕肉

    【材料】4人份量

    豬梅頭肉1斤
    新鮮菠蘿1個
    青椒、紅椒適量
    醃料:糖、鹽、雞蛋、生粉、清水少許
    調味料:果醋2湯匙、蠔油2茶匙、茄汁4湯匙、糖2茶匙、喼汁1茶匙、鷹粟粉2茶匙、ok汁2茶匙、清水2湯匙、生粉適量、雞蛋1隻

    【準備】
    梅頭肉切件,以醃料醃15分鐘。

    【做法】
    1 豬梅頭肉切件,菠蘿切成小塊待用。
    2 以油溫180度炸至金黃色,起個新鑊將咕嚕肉再炸3至5分鐘撈起。
    3 將青椒紅椒菠蘿落鑊炒勻,加入炸好的咕嚕肉。
    4 將其餘的調味料全部落鑊炒勻,加生粉水推至收汁完成。
  • 豉味涼瓜炒牛肉 image
  • 豉味涼瓜炒牛肉

    【材料】4人份量

    涼瓜100g
    牛肉200g
    醃料:蒜蓉、豆豉、豆瓣醬少許

    【準備】
    牛肉切成薄片先以生抽,生粉、糖各小許醃20分鐘。

    【做法】
    1 涼瓜切成薄片,放進清水,加入少許鹽,泡個5分鐘,瀝乾備用。
    2 牛肉醃好後輕輕略煎一下,三成左右不能太熟備用。
    3 將鑊燒熱加入適量油,將蒜蓉爆香加入豆豉、豆瓣醬爆香。
    4 再加入涼瓜快炒至收身,加入牛肉快炒20秒即成。
  • 巴蜀口水雞 image
  • 巴蜀口水雞

    【材料】4人份量

    新鮮雞1隻
    花生碎、芫茜、芝麻適量
    醃料:鹽1湯匙、花雕酒2湯匙
    口水醬料:
    A 油5茶匙、花椒粒1湯匙、花椒粉1茶匙、紅蔥頭碎2粒、蔥花2條、麻油1湯匙、雞粉半茶匙、蒜蓉1湯匙、鹽少許
    B 指天椒碎2條、辣椒油3湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、薑蓉1/2茶匙、孜然粉1茶匙、芝麻醬1茶匙、豆豉碎小許

    【準備】
    雞洗淨後抹乾淨準備 薑蔥滾水、放雞入去浸25分鐘。
    水要浸過雞,跟著攞起佢放入冰水浸佢,然後抹乾淨切件放入雪櫃備用。


    【做法】
    1 鑊燒熱落適量油爆香蒜蓉、薑蓉、指天椒爆至金黃色。
    2 加入A、B後炒香,加入300cc水煮滾,隔夜備用。
    3 將口水醬淋上雞件上面、加上芝麻、花生碎、芫茜便完成。
  • 南乳碎炸雞 image
  • 南乳碎炸雞

    【材料】4人份量

    新鮮雞 半隻
    醃料:南乳兩件、雞粉1茶匙、糖半茶匙、生粉30g、麵粉30g

    【準備】
    牛肉切成薄片先以生抽,生粉、糖各小許醃20分鐘。

    【做法】
    1 先洗淨雞抹乾水,切件。
    2 斬件南乳壓爛加入調味料攪勻,倒入雞件依半小時。
    3 把生粉撲上雞,用180度油炸至金黃色便完成。
  • 薑蔥脆炆斑頭腩 image
  • 薑蔥脆炆斑頭腩

    【材料】4人份量

    班頭腩600g
    薑片12片
    葱 兩棵
    蒜蓉 適量
    紅椒 1隻

    蛋白漿:蛋白 100g、清水50g、生粉100g、油100g,攪勻即可
    調味料:鹽、糖、胡椒粉少許、紹興酒1湯匙、磨豉醬1茶匙、生粉1茶匙、麻油少許、蠔油1茶匙、清水1/2杯

    【準備】
    班頭腩切件洗淨抹乾水,用鹽、胡椒粉、生粉少許醃15分鐘備用。

    【做法】
    1 班頭腩沾上蛋白漿,放入 180度油炸至金黃色,約4分鐘撈起備用。
    2 鑊加熱,落少少油,先爆香蒜蓉、薑、蔥。
    3 加入調味料爆香,加入1/2杯清水埋獻煮到收汁熄火。
    4 加入班頭腩便完成。
  • 酥炸生蠔 image
  • 酥炸生蠔

    【材料】4人份量

    美國桶蠔 1桶
    薑汁 1湯匙
    油2杯

    脆漿:麵粉1杯、生粉2湯匙、發粉1茶匙、清水3/4杯、生油兩湯匙(最後落)

    【準備】
    生蠔沖洗乾淨,抹乾水用薑汁醃15分鐘,用滾水稍灼撈起備用。


    【做法】
    1 把油杯燒熱,收中火,落少少薑粉。
    2 測試油溫。落一滴脆漿,如果迅速浮起就可。
    3 生蠔上沾脆漿放入油鍋中,炸至金黃色撈起,完成。

    馬Sir小貼士:
    用冰水坐涼脆漿,可以得到更佳效果。

  • 蝦膏蝦干生啫唐生菜 image
  • 蝦膏蝦干生啫唐生菜

    【材料】4人份量

    唐生菜一斤
    蝦乾十隻
    蝦膏一茶匙
    葱段2棵
    蒜蓉適量、油2湯匙、糖半茶匙、紹興酒適量

    【準備】
    蝦膏落糖、紹興酒攪拌變成槳。蝦乾用濕布輕輕抹拭備用。

    【做法】
    1 油燒熱爆香蒜蓉、葱段、蝦乾。
    2 將蝦膏槳輕輕推至香味出來。
    3 加入唐生菜,將火力推高,快速炒勻即可。
  • 避風塘炒蟹 image
  • 避風塘炒蟹

    【材料】4人份量

    大肉蟹1隻
    蒜蓉600g
    葱段3棵
    薑適量
    指天椒四隻
    豆豉適量、生抽一湯匙、油2杯

    【準備】
    蟹用牙刷刷乾淨,然後將蟹水份抹乾。

    【做法】
    1 燒熱2杯油至140〜150度。
    2 先炸蒜蓉至微微金黃色,放入蟹炸至轉色。
    3 跟著把其它材料 指天椒、豆豉、葱段、薑、放入鍋中一起炸。
    4 蟹大約炸至4分鐘將生抽加入入油中,炸至5分鐘。
    5 把蟹和所有材料撈起上碟。

    馬Sir小貼士:
    蟹徹底要洗乾淨,要保持油溫。

  • 沙薑炒雞球 image
  • 沙薑炒雞球

    【材料】4人份量

    雞肉600g
    鮮沙薑 30g
    葱段3棵
醃料:沙薑粉1茶匙、雞粉、鹽、糖少許、蒜片3粒
    調味料:美極1茶匙、生抽、紹興酒少許

    【準備】
    雞肉洗淨抹乾水切件,用醃料2小時備用。

    【做法】
    1 燒熱鑊油少許,煎雞球至兩面金黃撈起備用。
    2 再起鑊將鮮沙薑、蒜片、葱段,爆香後加雞球炒勻加少許清水炒至乾身。
    3 最後加上美極及紹興酒再收乾身,香氣四溢即可。
馬 兆威(Jimmy Ma)photo

馬 兆威(Jimmy Ma)

囍囍hey hey kitchen 店主兼主廚。曾任米芝蓮1顆星的“港島廳”,香港麗思卡爾頓酒店,海天花園酒家等 主廚,擁有20年以上的專業經驗。通過荷蘭,意大利的中華餐廳取得國際性見識。2014年開業囍囍hey hey kitchen。擅長與海鮮,靚湯。非常講究食材和烹飪。

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