造訪原茂葡萄酒
～第二部分 由山崎先生道出釀酒故事～
3181 Katsunuma, Katsunuma-chou, Koushu-shi, Yamanashi
http://haramo.com/
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山崎紘央個人檔案
原茂葡萄酒有限公司執行董事兼釀造負責人
山崎先生在小時候每逢長假期便會到母親的娘家—原茂葡萄酒遊玩，因此自那時開始便能近距離接觸到葡萄栽種及葡萄酒釀造。他當時喜歡化學及生物科，亦希望將來能致力於製造業相關的事務，所以選擇進入了山梨大學的生物科技學系，並於一年間在同一所大學的葡萄酒科學研究中心裡參與了跟葡萄及葡萄酒相關的研究。大學畢業後，山崎先生於2009年入職原茂葡萄酒。此後，他於紐西蘭的酒莊研修了3個月。在當地從事葡萄酒釀造業的人對於葡萄栽培學及葡萄酒釀造學方面知識相當淵博，驅使他決心進入林肯大學的葡萄栽培與釀酒學研究生文憑學科。畢業後，在公布2014 Vintage Chart後，山崎先生便被委任負責原茂葡萄酒的釀造事務。
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Armo Noir during Harvest Season -
原茂葡萄酒的新項目
Harmo Noir
Harmo Noir是在1988年時，於山梨縣果樹試驗場將Cabernet Sauvignon與Zweigeltrebe雜交栽種而成的用作釀造紅酒的葡萄品種。雖然仍只是知名度較低的品種，但山崎先生對這個品種抱有期望。Harmo Noir抗病性強，等到10月中旬便能收成。為了提高葡萄的複雜性，山崎先生運用了於紐西蘭學習到的Pinot Noir的釀造手法，例如只有其中2成使用全串葡萄發酵法等，一直在摸索最佳的Harmo Noir葡萄酒釀造法。
原茂葡萄酒第三代社長古屋真太郎先生亦對此寄予厚望：「Harmo Noir是法文名稱。它跟”Haramo”的拼法很像，所以希望它能成為原茂葡萄酒的旗艦品。」
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迎來收穫期的Harmo Noir -
勝沼的Syrah
作為新項目，還有另一款山崎先生所期待的葡萄品種。從紐西蘭回國後，山崎先生便在其中一塊自家農田開始栽種Syrah。說到Syrah的名產地，便不得不提北羅訥（法國）和南澳大利亞州（澳洲），在不同地區釀造出的葡萄酒也會有截然不同的特色。
山崎先生指出：「Syrah是會根據該土壤而有不同變化的品種。近年來，能表現出日本的風土氣候的傑出的Syrah亦在各地登場。那勝沼的Syrah如何呢？農地的土壤是粘土質且水分、養分量很高，更何況Syrah的樹勢很強，因此很難栽種。不過，如果有一天能變成『說到勝沼的Syrah就不得不提原茂葡萄酒』的話，我會很開心。」
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迎來收穫期的Syrah -
最深感受的經歷
葡萄酒是一種能將人與人連繫起來的飲品
「可以分享一下你在製造葡萄酒的過程中，感受最深的事情是什麼嗎？」對於這個問題，山崎先生這樣回答：
―――「每當知道自己製造出來的葡萄酒，在某一處被怎樣品嚐著的時候，便會有很深的感受。」
山崎先生說，當在偶然光顧的超市、居酒屋等意想不到的地方，突然看到有人在喝自己釀造的葡萄酒，都會很感動。然後有一天，有位客人突然聯絡他說：「之前在宿泊設施喝到的葡萄酒太美味了。」在那之後，山崎先生親自造訪那個宿泊設施，跟那裡的員工交談並拓展了人脈。
山崎先生得意洋洋地說：「從這個意義來說，葡萄酒是一種不可思議的飲品。是能夠將人與人之間連繫起來的飲品呢。如果能夠藉原茂葡萄酒作契機，在海外也認識到更多人的話會很高興。」
與理想中的葡萄酒愈來愈接近
山崎先生有想要釀造出的葡萄酒的味道，據他說，現在實際造出來的葡萄酒逐年變得愈來愈接近理想中的味道這件事，也是他在一路以來釀造葡萄酒的過程中其中一件很深感受的事。山崎先生想要釀造出的味道的其中一款葡萄酒，就是以橡木桶陳釀的甲州葡萄酒。
「希望能通過在橡木桶裡發酵或陳釀，釀造出酒體厚實且有質感的甲州葡萄酒。目標是使葡萄酒帶有橡木桶香氣的方法，含在口中時風味擴散開的方法，釀造出保留著甲州獨有的宜人苦味，具有豐富深度，並取得恰好平衡的葡萄酒。我從2017年開始不斷嘗試，藉由注重處理果汁的方法，每年都愈來愈接近理想中的味道。」
另外，雖然原茂葡萄酒一直都是使用法國橡木桶，但今後據說會計劃買入於東歐的高加索地區製成的歐洲橡木桶。很好奇它與來自同一家鄉的甲州配搭後會有怎樣的效果。
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今後的目標
腳踏實地的葡萄酒釀造
山崎先生充滿幹勁地說：「釀酒是農業。今後打算與契約農民保持良好溝通，投放心力於葡萄栽培，並腳踏實地的釀造葡萄酒。此外，我希望能達成可持續的葡萄酒釀造。原茂葡萄酒是勝沼中數量繁多的其中一間酒莊。為了能成為對勝沼有貢獻的酒莊，我希望能與勝沼的酒莊伙伴們合力支持包括新晉農業者在內，種植葡萄的人。」
希望當地的葡萄酒被稱讚
「美味」「我希望自家農田、及鄰近的契約農民，大家能齊心使原茂葡萄酒取得成功。希望於當地釀造出的當地葡萄酒被人品嚐後會說「真美味」。這對於勝沼來說也是最好的讚賞吧。
葡萄酒店舖所在的母屋前的葡萄棚，據說是原茂葡萄酒的象徵。葡萄發芽，幾乎要把棚覆蓋般茁壯成長的綠葉，在那些綠葉之間繁茂地垂掛下來，帶著漂亮顏色的甲州葡萄。山崎先生從小就一直看著葡萄成長中的姿態，以及由那些葡萄變成葡萄酒的過程。想必這就是令山崎先生想要釀造出扎根於當地的葡萄酒的起源吧。