造訪Chateau Jun
～第二部分 由仁林先生道出釀酒故事～
3308 Hishiyama, Katsunuma-chou, Koushu-shi, Yamanashi
https://www.chateaujun.com/
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仁林欣也個人檔案
Chateau Jun 株式會社
釀造負責人仁林先生畢業於立正大學經濟學部經濟學科後，便於群馬縣館林市役所經濟部農政課農政系就職。此後，在館林市兒童科學館（現為向井千秋紀念兒童科學館）工作至1998年。離職後，進入原茂葡萄酒成為農業研修生，及後轉為正式員工，主要職責為葡萄栽培。
由於仁林先生在大學時期曾參與過主力研究農業經濟的研討會，他一直希望能於農業相關的行業就業。而包含了將農作物加工後再販賣等工序的釀酒事業，便有如農產業，令他相當為之着迷。 此外，他亦認為葡萄酒從色、香、味等多方面都能盡情享受，這些因素吸引了他踏進釀造葡萄酒的世界。在2002年，仁林先生轉職到Chateau Jun，更於2009年取得日本侍酒師協會認可的侍酒師資格。同年，他還取得了當時全日本只有大約30人獲得的山梨大學葡萄酒科學士的資格認定。
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甲州 -
今後應繼續珍視的葡萄品種--「甲州」
葡萄栽種的技術是由日積月累而成
甲州已有超過1000年的歷史，可謂是土着的品種，因此被視為日本的固有品種。在世界上，擁有當地固有品種與否是十分重要的因素。因此，日本擁有甲州這款固有品種是非常珍貴的事。
仁林先生提及到：「葡萄栽培的技術，是負責管理栽培事務的人，與那片農田及葡萄經由年月的相處和磨合，日積月累而成的。而在過程中探究出更加合適的栽培方法，便正是栽培的有趣之處。甲州並不是依照教科書中教導的方式去栽培，便能夠良好地成長的品種。正因如此，每一位葡萄栽培者都可以在栽培過程中展現出自己引以為傲的技術，而這一點亦是甲州的其中一個魅力之處。」
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Chateau Jun Semillon 2018 -
最令人費心勞力的釀白酒葡萄品種
--“Sémillon”於山梨縣擁有悠久栽培歷史的歐洲葡萄品種
在專門釀造白酒的葡萄品種中，仁林先生耗費了最多心力去栽培的就是Sémillon。Sémillon並非個性鮮明的品種，而是一款中性的品種。仁林先生對於這款葡萄品種如此執著的其中一個原因，是因為Sémillon的栽培在山梨縣有著長遠的歷史。
仁林先生解釋道：「關於葡萄酒的產地，其中一個重點是該款葡萄在當地栽培了多久。明治時期，日本想要引入歐洲文化，於是其中一個行動就是從海外進口了葡萄品種，而Sémillon便是當時的其中一款。山梨縣有酒莊從1934年便開始栽培Sémillon，歷史相當悠久。日本有不同的葡萄酒生產地，而每一個生產地都各自栽培著歐洲品種，當中更有被視為招牌的品種。日本的愛酒人士根據生產地去品嚐各款招牌葡萄酒，並作出比較時，Sémillon對於山梨縣就是非常珍貴的品種。」
能夠享受熟成的香氣
罕有地，於專門釀造白酒的葡萄品種當中，Sémillon是容易熟成的一款。一般而言，在店舖裡陳列的白酒當中，有九成需要及早飲用，只有剩下的一成可於熟成後享用。Sémillon就是那一成中的其中一款，因此是很重要的品種。
與日本料理的主菜作配搭
品嚐日本料理的套餐時，前半部分的料理菜餚與甲州十分相配。不過，要與主菜作配搭的話，甲州便略遜一籌。Sémillon的醇厚與旨味能跟主菜互相匹敵，對於一道完整的日本料理而言，它擔任著重要的角色。
仁林先生欣慰的說：「我認為日本料理套餐的前半部分以甲州，主菜部分則以Sémillon作配搭，是很好的做法。在Chateau Jun的顧客當中，也有很多人會指定『想喝Chateau Jun的Sémillon』。我很高興看到Sémillon有愈來愈多的支持者。」
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Petit Verdot -
矚目的專門釀造紅酒葡萄品種
“Petit Verdot”“Pinotage”
仁林先生勞費較多心力去栽種的專門釀造紅酒葡萄品種是Petit Verdot及Pinotage。自從踏入2000年代，Petit Verdot便是山梨縣的酒造組合所推崇的其中一款品種。雖然Petit Verdot在波爾多一帶通常會與其他品種混合來釀酒，但Chateau Jun則會100%使用它來釀酒。
實驗性地栽培Pinotage的契機，是在其中一位栽培負責人提到「我覺得這個品種不錯」後開始的。相對上較早的收穫期，使它不易遭到秋雨或颱風等災害影響。此外，Pinotage的顏色亦很漂亮。對於釀造紅酒來說，能否好好地顯色是一個重要的因素。再者，歐洲品種與菜式能形成更好的配搭。仁林先生期望著Pinotage能作為佐餐酒獲得良好的評價，從而使山梨縣作為葡萄酒生產地，能得到獲取更高評價的契機。
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Chateau Jun的座右銘
與農夫之間的緊密聯繫及誠實地釀酒
Chateau Jun及仁林先生的座右銘，是「與農夫之間的緊密聯繫及誠實地釀酒」。仁林先生把與農夫之間的連繫放在首位。
天氣持續不穩定時，葡萄的收成可能會未如理想。這時候，仁林先生並不會將葡萄退還給農夫，而是會在形成這種局面之前跟農夫一起構思對策。「照這樣下去，可能會毫無收穫。為了避免這個情況，不如嘗試在成熟期尚未到之前，早一點收穫吧？」如此這般，仁林先生會與農夫一起討論，並判斷最佳的收穫時期。
仁林先生指：「我覺得將在農夫無法接受的時機收穫，或是有某人不認同的情況下釀造出來的這種葡萄酒獻給客人是不恰當的。應該在雙方都認同『這樣做便能釀造出美味的葡萄酒』的時機行動。這是我很重視的一點。另外，我不希望依靠輔助材料去調整葡萄酒的品質，而是希望能夠單靠葡萄自身的品質。無論是生產者還是消費者，都應當保持誠實。釀酒理應只有發酵和裝瓶這些簡單的釀造過程。今後我亦會對葡萄及葡萄酒的事業抱著上進心，為大家呈獻誠實地釀出的葡萄酒。」
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在釀酒過程中感到愉快的事情
其中一件令仁林先生在釀酒過程中感到愉快的事情，據說是農夫會關心「葡萄酒消費者的聲音」這一點。在Chateau Jun，他們能向農夫展示出「你所栽種的葡萄被釀造成這樣的葡萄酒了。這瓶是用了你所栽種的葡萄去釀成的葡萄酒」。
採訪時，仁林先生由始至終都面帶笑容地回應道：「自己栽培的葡萄被釀成葡萄酒後，送到客人手上時，農夫們便會問『今年大家的評價如何？』。我很高興看到他們會關心客人對於葡萄酒的評價，更會對自己栽種出的葡萄抱有責任感。我把農夫們視為酒莊的一分子。『今年收穫了不錯的葡萄呢』『今年的收穫雖然不太順利，但釀成了很好喝的葡萄酒呢』等，每天都會這樣跟農夫們一邊暢談，一邊愉快地一起釀酒。」